Sunday, January 23rd, 2022

Instant jogurt

Instant jogurt? Ne samo, da je enostavno – dodal bo novo iskrico v vašo ljubezensko razmerje z jogurtom! Samo pritisnite prave gumbe, pokukajte občasno in čez nekaj ur boste imeli neverjeten domač jogurt.

Instant jogurt? Ne samo, da je enostavno – dodal bo novo iskrico v vašo ljubezensko razmerje z jogurtom! Samo pritisnite prave gumbe, pokukajte vanj občasno in naredili ste neverjeten jogurt.

ti ne potrebujejo Instant Pot za pripravo jogurta – toda Instant Pot je ace izdelovalec jogurta.

Če imate radi jogurt, poskusite – mislim, da boste navdušeni. Tam, kjer živim, ne najdem navadnega organskega jogurta iz polnomastnega mleka, ki bi mi bil všeč, zato ga naredim sam. In obožujem svoj domači jogurt. Je svilnato in razkošno. Zdaj sem jogurtov snob.

Zakaj narediti jogurt z instant lončkom?

Jogurt tehnično ni kuhan. Inkubira se – kar pomeni, da se vzdržuje pri konstantni topli temperaturi (med 110 in 116 °F). To spodbuja zaželene bakterije, ki so srečne s toploto, da so plodne in se razmnožujejo.

Programiranje Instant Pot ohranja temperaturo točno v tem ciljnem območju in odpravlja kup možnih težav – kot je žilav jogurt, ki ga povzročajo previsoke temperature.

Je to Težko?

Ne! V Instant loncu sem zajebal še marsikaj drugega – ne pa jogurta.

Kakšno opremo potrebujete za pripravo jogurta v instant loncu?

  • Vaš Instant Pot (kateri koli model razen LUX)
  • Digitalni termometer za takojšnje branje ali termometer za sladkarije
  • Neobvezno: cedilo, gaza, kozarčki

Ali lahko naredite jogurt v loncu pod pritiskom?

Ne. Instant lonec deluje kot inkubator za jogurt in ohranja temperaturo okoli 110 °F več ur, česar kuhalniki pod pritiskom ne zmorejo.

Katere sestavine potrebujete za pripravo domačega jogurta?

Potrebujete samo dve sestavini:

  1. Jogurtov predjed
  2. Pasterizirano mlečno mleko po vaši izbiri. Nekateri viri pravijo, da ultrapasterizirano mleko ne bo delovalo, toda tam, kjer živim, je to vse, kar lahko dobim in mi deluje čisto v redu. Mleko z zmanjšano vsebnostjo maščob je tanjši jogurt kot polnomastno mleko, vendar ga zagotovo lahko uporabite. Lahko naredite celo jogurt s pol in pol!

Nekateri recepti zahtevajo dodajanje nemastnega suhega mleka v navadno mleko, preden dodate starter. Včasih sem to delal, vendar nisem ugotovil, da bi to vplivalo na končni izdelek, zato se zdaj ne obremenjujem.

Tehnično lahko v Instant Pot pripravite celo galono naenkrat, vendar je v prvih nekaj poskusih dobro, da ga obvladujete in zmanjšate morebitne (malo verjetne!) napake. Tudi v vašem zanesljivem Instant loncu večja kot je količina mleka, težje je vzdrževati inkubacijsko temperaturo enakomerno.

  • Ali lahko uporabite surovo mleko? Lahko uporabite surovo mleko, a ker ima svoje mikrobno življenje, ki se že dogaja, so vaši rezultati morda neskladni (mikrobi v surovem mleku in starteru včasih tekmujejo).
  • Ali lahko uporabite nemlečni jogurt? Da, vendar postopek ni povsem enak. Tukaj je povzetek z uporabo sojinega mleka, in eno naprej kokosovo mleko. Ljudje poročajo, da imajo pri njih največ uspeha.
  • Kaj pa kozje ali ovčje mleko? Delujejo tako dobro kot kravje mleko, čeprav tekstura in okus ne bosta enaka jogurtu iz kravjega mleka. Jogurt iz kozjega mleka je pikanten in kozji, z bolj ohlapnim telesom; ovčje mleko je bogato in intenzivno.

Kaj sploh je jogurtov starter?

Jogurtov predjed je zbirka zaželenih živih bakterij, ki mleko spremenijo v jogurt. Tukaj imate nekaj različnih možnosti.

  • Za predjed lahko uporabite kateri koli navadni jogurt iz trgovine, dokler na škatli piše “aktivne kulture”. To bo delovalo, vendar le za nekaj serij, ker kultura ni dovolj močna, da bi trajala več kot dve ali tri generacije.
  • Predjed za dediščino lahko kupite tudi pri specializiranem prodajalcu (Všeč mi je Kulture za zdravje). Prihaja vam kot liofiliziran prašek v majhnih ovojnicah. “Heirloom starter” se sliši elegantno, vendar je le predjed, ki lahko goji serije jogurta bolj ali manj v nedogled. To vključuje pripravo nove serije vsak teden ali tako, da bo kultura zdrava in robustna. Običajno je za vašo začetno serijo priložen paket začetnega paketa in en za rezervo, če gre kaj narobe. Liofilizirani predjedi za dediščino ostanejo v zamrzovalniku za vedno. Ko izberete zaganjalnik dediščine, se prepričajte, da je vaš termofilen, ki inkubira pri 110 °F. Kulture, ki inkubirajo pri nižjih temperaturah, ne bodo delovale v Instant loncu.
  • Uporabite lahko svež jogurt, ki vam ga je podaril nekdo, ki je svoj jogurt naredil s predjedom iz dediščine (za vas, ljubitelje kombuče, je to kot da vam prijatelj podari SCOBY).

Okus vašega končnega jogurta bo v veliki meri odvisen od starterja, ki ga uporabljate, in mleka, ki ga uporabljate. Nekateri predjed naredijo gostejši ali bolj pikanten jogurt kot drugi. Pomislite na to kot na avanturo! Razmislite, kako različni sta tekstura in okus različnih komercialnih jogurtov – enako velja za domači jogurt.

Navadite se, da odložite 1/4 skodelice jogurta za pripravo naslednje serije. Za naslednjo serijo boste potrebovali le 2 žlici, vendar bi rad imel 2 dodatni žlici kot zavarovanje. Kot predjed sem uporabil tudi nekaj žlic sirotke, ki je delovala dovolj dobro, vendar sem potrebovala nekaj serij, da je bila idealna.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *